14일 방송된 생활의 달인에서는 '부산초만두' 맛집의 유국성 달인이 소개가 되었습니다. 유국성 달인은 부모님의 뒤를 이어 만두를 요리하는 화교인데요.


할머니에서 다시 어머니로 그리고 유국성 달인에게까지 3대로 이어져내려오는 만두 비법을 다시 아들에게 전수하고 있었습니다.





유국성 달인이 운영하는 부산초만두 맛집은 부산시 사상구에 위치한 '상해만두'입니다.


초만두는 다소 생소할 수 있는데요. 요리에 쓰이는 식초가 이 만두의 비법입니다.

 



이 식초는 귤껍질, 즉 진피가 재료라는 점에서 특이하며 눈길을 끄는데요.


향을 더욱 풍부하게 만들고 감칠맛도 배가 시켜준다고 하네요. 여기에 무즙과 식초가 더해지며 신맛을 줄이면서도 감칠맛을 더해주는 비법입니다.



상해만두 메뉴 및 가격



만두소도 다른 만두집과는 다른데요.



주소 : 부산시 사상구 대동로 73

전화번호 : 051 - 311 - 1151

영업시간 : 11:30 ~ 24:00

휴무일 : 둘째, 넷째 월요일


달인만의 특제소스, 그리고 훈연 가자미 육수가 사용이 됩니다. 이 육수에 간장과 귤을 넣어 졸여주면 어간장이 완성이 되는데요. 이 어간장은 볶은 고춧가루, 고기와 섞여 만두소가 됩니다. 




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부산 사상구 학장동 산 149-13 | 상해만두
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